沈建東，浙江嘉興人，福建省高層次人才（C類），莆田市高層次引進(jìn)人才，博士，環(huán)境與生物工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師。已主持福建省自然基金1項(xiàng)，莆田市科技計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)，參與國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃和國家自然科學(xué)基金等國家項(xiàng)目6項(xiàng)，在國內(nèi)外期刊發(fā)表論文30多篇，其中以第一作者在LWT-Food Science and Technology、Fish & Shellfish Immunology和Journal of the Science of Food and Agriculture等期刊發(fā)表SCI論文7篇，獲國家發(fā)明專利3項(xiàng)和廈門科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
研究方向
水產(chǎn)品精深加工、食品加工副產(chǎn)物高值化利用。
教育背景
2018.09-2022.07 江南大學(xué)，食品科學(xué)與工程專業(yè)，博士
2010.09-2013.07 集美大學(xué)，食品科學(xué)專業(yè)，碩士
2006.09-2010.07 浙江海洋大學(xué)，生物科學(xué)專業(yè)，學(xué)士
工作經(jīng)歷
2022.08-至今 莆田學(xué)院，環(huán)境與生物工程學(xué)院
2013.11-2018.08 集美大學(xué)，食品與生物工程學(xué)院
研究項(xiàng)目
1. 縱向項(xiàng)目名稱“β-葡萄糖醛酸酶參與基質(zhì)金屬蛋白酶-2降解魚類肌肉膠原纖維的機(jī)制研究”，福建省自然基金項(xiàng)目，2023.08-2026.07，15萬元，主持。
2. 縱向項(xiàng)目名稱“鮑魚加工副產(chǎn)物資源綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究”，莆田市科技計(jì)劃項(xiàng)目，2023.06-2026.05，7.0萬元，主持。
3. 縱向項(xiàng)目名稱“基質(zhì)金屬蛋白酶（MMP）誘導(dǎo)的宰后淡水魚質(zhì)構(gòu)劣化機(jī)制研究”，莆田學(xué)院科研啟動(dòng)項(xiàng)目，2023.01-2025.12，30.0萬元，主持。
4. 縱向項(xiàng)目“長(zhǎng)江中下游克氏原螯蝦（小龍蝦）全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全保障技術(shù)集成與示范”，國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，2019.12-2022.12，參與，排名9/17。
5. 縱向項(xiàng)目“絲氨酸蛋白酶參與魚類肌肉軟化基質(zhì)金屬蛋白酶活化機(jī)理研究”，國家自然科學(xué)青年基金項(xiàng)目，2018.01-2020.12，參與，排名3/6。
6. 縱向項(xiàng)目“基質(zhì)金屬蛋白酶1（MMP-1）在皺紋盤鮑抗弧菌免疫中的作用機(jī)理研究”，國家自然科學(xué)青年基金項(xiàng)目，2018.01-2020.12，參與，排名3/6。
7. 縱向項(xiàng)目“絲氨酸蛋白酶誘導(dǎo)的藍(lán)圓鲹ISP分離蛋白凝膠劣化與作用機(jī)理研究”，國家自然科學(xué)青年基金項(xiàng)目，2016.01-2018.12，參與，排名5/8。
8. 縱向項(xiàng)目“鮑魚肌肉質(zhì)構(gòu)與呈味變化相關(guān)蛋白酶的鑒定、分離與分子克隆”，國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目，2015.01-2018.12，參與，排名7/10。
論文著作
1. Jiangdong Shen*, Bijiang Zhong, Wenshui Xia, Yanshun Xu*. Action of structure proteins in textural deterioration of grass cap (Ctenopharyngodon idellus) fillets during refrigerated storage. International Journal of Food Science and Technology, 2024, 59:2659-2666. (JCR Q2)
2. Jiandong Shen, Wei Zhang, Pei Gao, Yanshun Xu, Wenshui Xia*. The role of endogenous serine proteinase on disintegration of collagen fibers from grass carp (Ctenopharyngodon idellus). LWT-Food Science and Technology, 2022, 156:13003. （JCR Q1）
3. Jiandong Shen, Qiufeng Cai, Longjie Yang, Cuihong Du, Guangming Liu, Wenjin Su, Caihuan Ke, Minjie Cao*. Cathepsin L is an immune-related protein in Pacific abalone (Haliotis discus hannai)-------Purification and characterization. Fish & Shellfish Immunology, 2015, 47(2):986-995.（JCR Q1）
4. Jiandong Shen, Wei Zhang, Qixing Jiang, Pei Gao, Yanshun Xu*, Wenshui Xia*. The role of cathepsin L on structural changes of collagen fibers involved in textural deterioration of chilled grass carp (Ctenopharyngodon idella) fillets. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102(13):5858-5866 35（JCR Q2）
5. Jiandong Shen, Qixing Jiang*, Wei Zhang, Yanshun Xu, Wenshui Xia*. Assessment of gelatinolytic proteinases in chilled grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets: characterization and contribution to texture softening. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102(5):1919-1926.（JCR Q2）
6. Jiandong Shen, Dawei Yu, Pei Gao, Yanshun Xu, Qixing Jiang, Wenshui Xia*. Relevance of collagen solubility and gelatinolytic proteinase activity for texture softening in chilled grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets. International Journal of Food Science and Technology, 2021, 56(4):1801-1808.（JCR Q2）
7. Jiandong Shen, Qiufeng Cai, Guangming Liu, Ling Zhang, Lingjing Zhang, Minjie Cao*. A comparision study of the impact of boiling and high pressure steaming on the stability of soybean trypsin inhibitor (STI). International Journal of Food Science and Technology, 2013, 48(9):1877-1883.（JCR Q2）
獲獎(jiǎng)成果
1. 魚糜制品中大豆蛋白檢測(cè)方法的建立及應(yīng)用，廈門市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，排名4/8
2. 福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)優(yōu)秀論文二等獎(jiǎng)，2項(xiàng)，排名第1
聯(lián)系方式
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