周瑞祥，男，漢族，1965年2月出生，福建武平人，中共黨員，民盟盟員，1985年7月參加工作，同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，研究生學(xué)歷，醫(yī)學(xué)博士學(xué)位，教授、博士生導(dǎo)師。1999年6月起歷任福建醫(yī)科大學(xué)研究生處副處長(zhǎng)、處長(zhǎng)，科研處處長(zhǎng)，規(guī)劃辦主任，校長(zhǎng)助理。2015年11月起任福建醫(yī)科大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)。2020年12月起任莆田學(xué)院黨委副書記、校長(zhǎng)。